蔡襄的《茶錄》說明點茶程序；但點茶名稱出現(xiàn)了不同稱謂，今人須厘清所謂“點茶”、“試茶”、“斗試”、“烹點”等，指的都是點茶活動。

那么，宋代點茶活動應(yīng)具備那些程序才是完整的？蔡襄的《茶錄》和宋徽宗的《大觀茶論》對點茶過程都有翔實的敘述。

1式7件宋代點茶器

宋代定窯茶碾、湖田窯影青水注、建窯黑釉建盞、明代龍泉窯茶罐、現(xiàn)代竹茶勺、竹筅

歸納上述兩人的所說的點茶程序，應(yīng)具備：一、炙茶；二、碾茶；三、羅茶；四、侯湯；五、熁盞；六、點茶

第六道程序“點茶”，宋徽宗在《大觀茶論》極其詳盡地描述了點茶的技巧，稱之為“七湯點茶法”。那么，何謂“七湯”呢？

臺灣茶人池宗憲示范宋代點茶（熁盞）

第一湯

是調(diào)膏后的第一次注湯，先注湯，再持筅擊拂。注湯時“環(huán)注盞畔，劫不欲猛”，讓沸水沿茶盞內(nèi)壁四周而下，順勢將調(diào)膏時濺附盞壁的茶末沖入盞底。

（注：調(diào)膏，即將茶粉調(diào)成膏狀 by 小堂）

持筅的一手以腕繞茶盞中心轉(zhuǎn)動擊打，點擊不宜過重，否則茶湯易濺出盞外。此時擊起粗大氣泡，稍縱即逝。由于內(nèi)含物溶出不多，“茶力未發(fā)”。因此用水不宜過多，擊打不必過于用力，時間不宜過長。

第二湯

注湯落水在茶湯面上，湯水急注急停，不得滴瀝淋漓，以免破壞已產(chǎn)生的湯花。此時竹筅擊拂用勁，持續(xù)不懈，湯花漸換色澤（因湯花不多，可見竹筅擊起的茶湯色澤）。

第三湯

注水方法同上。擊拂稍輕而勻，湯花漸細(xì)，密布湯起，緩緩涌起，但隨注水，湯花破滅下降，或“破面”見茶湯，此時仍需用力擊打，以保持湯花滿面完整。

第四湯

注水要少，竹筅主動幅度較大，速度減慢，湯花開始云霧般升起，隨著擊打，湯花涌向盞緣。擊打停止，湯花回落涌向中心升起。

臺灣茶人池宗憲示范宋代點茶（點茶）

第五湯

注湯可適當(dāng)多些，擊拂無所不至。若因注湯而使湯花未能泛起，則需加重點擊，至湯花細(xì)密，如凝冰雪。

第六湯

點于湯花過于凝聚的地方，運筅緩慢，可清拂湯面，輕過六次點擊，注水已達(dá)六分至八分，在不斷擊打中湯花盈盞欲溢。

第七湯

視茶湯濃度而定，可點可不點，注湯量以不超過盞緣折線為度。

本文來自：把盞堂