建盞中的束口型茶盞是建窯的工匠們根據(jù)斗茶的需要所做的針對性極強的設(shè)計。在點茶法盛行并伴以斗茶風(fēng)俗的宋代飲茶方式不斷發(fā)展的前提下，建窯工匠對其生產(chǎn)的茶盞造型進行了必要的改進，并與各種釉色斑點相結(jié)合，使得束口盞得到空前的發(fā)展，并由于其造型設(shè)計的合理性，而得以獲茶人器重，繼而成為茶人的心愛之物并珍之。

1990年，在建陽水吉鎮(zhèn)池中村大路后門山和源頭坑窯址出土的建窯束口盞，口徑一般在12.4-16.4cm之間，足徑在4-7.6cm之間。屬于大型建盞。而在蘆花坪窯址出土的束口建盞中，有一種帶有“指溝”的建盞。從剖立面來看，其口沿至盞底的曲線曲折，在盞沿下15-20mm處有從外向內(nèi)的收縮槽溝，內(nèi)壁相應(yīng)的形成一道凸圈。邊唇與上盞腹壁交接處稍有內(nèi)凹，有一圈明顯的束匝狀的束口，是建盞束口造型的特征。這也是建盞束口型設(shè)計的精妙之處，在日本存世的真品建盞中，亦有許多此束口。目前，諸多研究文獻或?qū)W者對之或有語焉不詳，或誤解誤讀。將之說成簡單的“指溝”，或是“注水線”，甚至是工匠的“大意失誤”。顯然是低估了先人的智慧。

筆者認為該束口線有以下設(shè)計有點：

一、考古與科學(xué)研究證明，燒制建盞的龍窯溫度普遍較高，一般均在1300°以上，在如此高溫下，如果是厚底薄口沿的型制，燒制過程中，口沿極易在高溫中變形，而變成非正圓形狀。由此導(dǎo)致建盞釉面與裝燒匣砵燒結(jié)在一起，造成殘品率和整個燒制成本的提高。通暢的做法是拉坯時在大型建盞的口沿處加一圈稍后的箍以達到增加口沿強度，降低口沿?zé)茣r變形的可能性。此種技術(shù)處理方式至遲在唐代就有“唇口壁底”的碗盞器型與之對應(yīng)，入宋后，這樣的處理技法仍有延續(xù)，只不過足底略有變化。如筆者在池中村建窯收集的一只白釉建盞及青白釉建盞產(chǎn)殘片，就屬此類。

不過此類盞的沿口外壁的突出部分，拉坯后需要修坯，修整整齊后方可進行上釉、燒制。而這樣有束口線的建盞，口沿在拉坯這道工序時，就可以將這道外凹內(nèi)凸的溝用手指拉出，減少修坯這個環(huán)節(jié)，從而提高了生產(chǎn)效率。最為關(guān)鍵的是這樣的“指溝”對建盞坯而言，由于該束口溝形狀為曲面的環(huán)形，使得近口沿處的拉坯體結(jié)構(gòu)有了預(yù)應(yīng)力，因此在燒制的高溫下，不易產(chǎn)生口沿的變形，提高了成品率。而一般的圓口器，則如宋應(yīng)星《天工開物》中多云：“裝時手拿微重，后日燒出即成坳口，不復(fù)周正。”

二、前述蔡襄《茶錄》載點茶操作：“鈔茶一錢匕，先注湯調(diào)令極勻，又添注入，環(huán)回擊拂。湯上盞可四分則止。”湯顯然不是注滿至接近口沿的位置，如果是湯水注至有些研究者所謂的“注水線”，則“環(huán)回擊拂”就不可能順利進行，因為盞內(nèi)湯面過高，攪拌旋徹之時，湯水必然會在盞心形成漩渦，在盞的中心部位產(chǎn)生一個盞心底，越往口沿液面越高的倒錐體的空腔，在離心力的作用下，靠近盞沿的液面會升高，甚至?xí)绯隹谘囟w旋濺出，故蔡襄認為“湯上盞可四分則止?！倍凑涨笆鏊位兆凇洞笥^茶論》之點茶法，注湯有七注之說，而在注湯過程中，隨著注湯次數(shù)增加，茶筅的攪動漸趨緩慢，在整個過程中，點茶者始終要運筅攪拌茶湯，觀察茶色，七次之注的多少、間隙，時刻在點茶者的觀察與控制之中，用一圈凸起的束口線作為注水的最終標(biāo)線而提醒點茶者，顯然是對點茶者技藝的一種嘲弄，況且茶湯為白色，盞為黑釉，黑白分明之下，焉有不知注湯至何處即止之理？故此種束口為注水線一說明顯的臆測和錯誤解讀。

三、建盞的釉面極為光滑，由于是結(jié)晶釉的緣故，其表面斥水極強，這就容易導(dǎo)致在點茶或斗茶時，注入湯水時，湯水很容易沿著沿著盞的光滑內(nèi)壁而沖出茶盞，而有了束口線，即使偶爾失控時快速的沖點，也不必擔(dān)心高溫的湯水沖出建盞的口沿，因為沿著盞內(nèi)壁由盞底向上的水在束口處被改變了流向，同時也降低了流速而回落在盞中。

同理，在點茶時，茶筅的快速環(huán)回攪動，也會使一部分靠近盞壁的湯水液面升高，容易濺出，束口線則避免了這些意外的發(fā)生，使得茶湯在可控制的范圍內(nèi)擊拂。由此看來，束口線的主要功用是止溢，這條線不應(yīng)該叫”注水線“，而應(yīng)叫”止溢線“則更恰當(dāng)些。

綜合以上三點，建盞的束口是一種技術(shù)含量極高的器型設(shè)計，從成本控制角度上，它減少了口沿修胚的工序，提高了生產(chǎn)效率；由于特殊的曲線結(jié)構(gòu)，降低了口沿在高溫?zé)茣r變形的可能，增加了成品率。同時，在實用功能上，既防止用執(zhí)壺在沖點茶湯時盞內(nèi)開水的飛濺，又保證用茶筅擊拂環(huán)回攪動時，湯水不致因為旋轉(zhuǎn)速度快而溢出，很顯然，這是一種針對當(dāng)時點茶方式和斗茶風(fēng)俗量身定做的設(shè)計，由此可見，建窯工匠的智慧。

在建陽水吉鎮(zhèn)池中村大路后門和源頭山出土的黑釉建盞中，束口盞占26%，比例僅次于斂口盞位居第二。而流傳至日本的建窯精品“曜變”、“油滴”等天目，也主要以束口盞器型為主。這些實例表明，建盞的束口，并非一些研究者所說的窯工大意所致的“指溝”，而是匠心獨運的設(shè)計結(jié)果。況且真是窯工拉坯時的無心之錯，也不可能所有的拉坯工匠都犯同樣的錯，更不可能數(shù)量龐大、跨越年代很久的建盞之坯胎均出自一個“犯錯”的拉坯工匠之手，或者說這樣的錯誤被數(shù)代窯工好不理由地延續(xù)了幾百年之久，顯然這是不可理解的。

綜上所述，建盞的“指溝”實際上并非是“注水線”，更不是建窯工匠的無心大意之錯，而恰恰是一種技術(shù)含量極高的器型設(shè)計，可惜的是，這樣匠心獨具的設(shè)計被許多研究者漠視乃至錯誤解讀，甚至不負責(zé)任地誤解，以訛傳訛，貽害無窮，因此有必要對此現(xiàn)象進行正本清源，還建盞“指溝”的本來面目。