說到喝茶，對許多的人來說都比較熟悉，在基本物質(zhì)生活已經(jīng)得到滿足的今天，越來越多的人開始追求著精神上的生活，就好比喝茶，現(xiàn)在的十戶人家中，最少八戶人家都會有著一套品質(zhì)不錯的茶具吧。

除卻少數(shù)精通茶道之人外，更多的人喝茶只是一種表面上與氛圍上的追求吧，少有于意境，不過這不是今天文章講的重點，關(guān)于喝茶在日后的推文中，我們會與各位愛茶愛建盞的朋友好好一說，今天的主題是——斗茶

玩建盞的您，知道什么事斗茶嗎？

斗茶，又叫“斗茗”、“茗戰(zhàn)”，它是古時有錢有閑文化的一種“雅玩”。即比賽茶的好壞之意，是惠州傳統(tǒng)民間風俗之一。斗茶始于唐代，始創(chuàng)于的廣東惠州，又一說為以貢茶聞名于世福建建州茶鄉(xiāng)。

斗茶是每年春季新茶制成后，茶農(nóng)、茶人們比新茶優(yōu)劣的一項茶事活動。一場斗茶比賽的勝敗，猶如一場球賽的勝敗，為眾多茶農(nóng)、茶人所關(guān)注。唐稱“茗戰(zhàn)”，宋呼“斗茶”，名異而實同，都具有強烈的賽事色彩。

到了北宋，“斗茶”已成惠州民間習俗，這又有東坡的詩文為證。東坡游羅浮，品嘗了景泰禪師的卓錫泉，作《記》說：“嶺外唯惠人喜斗茶，此水不虛出也!”此俗直至民國年間依然在惠城中盛行。斗茶是在品茶的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。

品茶也稱品茗，由主人邀請三五知己，將泡好的茶，盛在小酒杯一樣大小的茶盅內(nèi)，像飲酒那樣細細品嘗。斗茶則與此不同。斗，惠州話有爭斗的意思，也有在爭斗中逞強獲勝之意。當時一個文化水平較高的私塾老師曾以“較筐篋之精，爭鑒裁之別”來概括斗茶的涵義。

參加斗茶的人，要各自獻出所藏名茶，輪流品嘗，以決勝負。比賽內(nèi)容包括茶葉的色相與芳香度、茶湯香醇度，茶具的優(yōu)劣、煮水火候的緩急等等。斗茶要經(jīng)過集體品評，以俱備上乘者為勝。

斗茶的場所，一般多選在比較有規(guī)模的茶葉店。這些店大都分前后二進，前廳闊大，是店面;后廳狹小，兼有小廚房——便于煮茶。有些也兼有房間，老板家人也住在里頭。當然，一些街坊、工友好此道者，幾個人小聚談到茶道，也有說斗就斗的。有些人家有較雅潔的內(nèi)室或花木扶疏的古舊庭院，或其家臨江、近西湖的，便都是斗茶的好場所。

斗茶多選在清明節(jié)期間，因此時新茶初出，最適合參斗。

斗茶的參加者都是飲茶愛好者自由組合，多的十幾人，少的五六人，斗茶時，還有不少看熱鬧的街坊鄰舍。如在茶店斗，則附近店鋪的老板或伙計都會輪流去湊熱鬧，特別是當時在場欲購茶的顧客，更是一睹為快。

而斗茶的內(nèi)容大致包括以下三方面：斗茶品、行茶令、茶百戲。

斗茶品：二人或多人共斗，主要是兩方面：一是湯色，即茶水的顏色。“茶色貴白”，“以青白勝黃白”(蔡襄《茶錄》)。二是湯花，即指湯面泛起的泡沫。決定湯花的優(yōu)劣有兩項標準：第一是湯花的色澤，湯花的色澤與湯色是密切相關(guān)的，因此兩者的標準是相同的;第二是湯花泛起后，水痕出現(xiàn)的早晚，早者為負，晚者為勝。

行茶令：茶令如同酒令，主要用以助興。宋人王十朋有詩云：”搜我肺腸茶助令?！弊宰⒄f：”予歸，與諸友講茶令，每會茶指一物為題，各舉故事，不通則罰?！?見王十朋《梅溪文集》前集四《萬季梁和詩留別再用前韻》)當然，所舉故事內(nèi)容必與茶相關(guān)相涉，可以互問互答，答錯便輸，輸者只能聞聞茶香，眼巴巴只好看贏家品味香茗，也算聊以自慰罷。宋代”詞中大家”(清王士禎語)李清照與其金石家的丈夫趙明誠有搜訪古器圖籍的共同愛好，這對賢伉儷在嚴肅治學中也時有高雅情趣的遣興，那便是行茶令。

茶百令：茶百戲即”分茶”。宋人楊萬里的《詹庵座上觀顯上人分茶》，專詠茶百戲。

其詩云：

分茶何似煎茶好·煎茶不似分茶巧

蒸水老禪弄泉水·隆興元春新五爪

二者相遭免甌面·怪怪奇奇真善幻

紛如擘絮行太空·影落寒江能萬變

銀瓶首下仍尻高·注湯作字勢嫖姚

究竟采用什么方法，使盞面茶湯出現(xiàn)怪怪奇奇變幻無窮，今天已不能起宋人于地下而請其現(xiàn)身說法，但在當時不乏見之于筆記雜著中。如宋陶谷《荈茗錄》所記：”別施妙訣使湯紋水脈成物象者，禽、獸、蟲、魚、花草之屬，纖巧如畫?！边@當然只是大體形似，于想象中得之。同書還記載有位福全和尚善于分茶，”能注湯幻茶，成一句詩，并點四甌，共一絕句，泛于湯表?！眲t更神乎技矣。

宋人斗茶之風的興起，與宋代的貢茶制度密不可分，民間在向?qū)m廷貢茶之前，以斗茶的方式評定茶葉品級等次，勝者作為上品進貢。斗茶分割出來獨立作為一項游戲，當時只局限于文人雅士之間。

元代以后，此風漸推向民間，至晚清復(fù)歸消歇，因為這畢竟屬于士大夫階層和有錢復(fù)有閑的”精神貴族”的一種”雅玩”，老百姓忙著管住一副肚腸還來不及，哪來這種閑情逸致!? ?不過，無論如何，中國的茶文化博大精深，茶，又是人們?nèi)粘Ｉ钪羞杜隳┳摹逼呒隆敝?，并且早已成為炎黃子孫的”國飲”，無論從物質(zhì)到精神，茶已成為人們”不可一日無此君”的親密伴侶。